Veinte años después de su primera apertura, el restaurante italiano Rusticana ha reabierto sus puertas en Calp con una carta completamente renovada, un interiorismo que transporta directamente a Italia y una nueva gestión familiar que ha apostado por mantener viva la esencia del local, pero dándole un giro moderno y auténtico. En un municipio marcado por la abundancia de oferta hostelera, Rusticana destaca ahora como el único restaurante de Calp con un horno napolitano a gas visible desde sala, capaz de alcanzar los 400 grados y preparar una pizza en apenas dos minutos.

Ubicado en la transitada calle Pintor Sorolla, el renovado Rusticana ha sido transformado por sus nuevos propietarios, Gonzalo Mariconde, Marisa De Cesaris, Christian Idda y Yamila De Cesaris, cuatro italoargentinos que, afincados en Calp desde hace años, decidieron relanzar este clásico del municipio.

Tras un mes de reformas, el restaurante ha reabierto con una estética moderna, dividida en tres espacios diferenciados: un amplio interior decorado con referencias visuales italianas, una doble terraza exterior acondicionada para todas las estaciones y una cocina abierta donde destaca el horno y la figura del pizzaiolo siciliano, Massimo, elaborando las pizzas al momento frente al cliente.

“La clave ha sido respetar la tradición, pero introducir novedades importantes”, explica Gonzalo Mariconde, quien vivió durante varios años en Italia. Esta visión ha permitido implementar procesos auténticos en la cocina y mantener un equilibrio entre lo artesanal y lo eficiente, algo que puede apreciarse en el uso de harinas naturales, fermentaciones largas de hasta 48 horas y productos importados de Italia como la mozzarella fior di latte, el guanciale o la mortadela.

Carta renovada, horno dorado y una propuesta de temporada

La carta ha sido reformulada por completo, manteniendo las bases tradicionales italianas pero actualizando las técnicas de preparación. Entre sus platos más demandados destacan:

• Pizza Quattro Formaggi, con tomate, mozzarella, gorgonzola, queso de cabra y parmesano.
• Raviolones de rabo de toro, cuya pasta se cocina al momento para mantener su textura al dente.
• Pasta al forno y especialidades con salsas hechas al instante.
• Tiramisú casero, preparado cada día por Yamila De Cesaris, pastelera de formación.

Cada mes presentan una «pizza del mes» fuera de carta, que ofrece una alternativa gourmet al comensal. En junio, la elegida fue la Boscaiola, con cebolla caramelizada, champiñones y longaniza.

Más que un restaurante: identidad, comunidad y cercanía

“Sabíamos que el reto era mayor porque Rusticana ya tenía una clientela fiel”, explica Gonzalo, “y nuestro objetivo ha sido transmitir que hemos llegado para hacer las cosas de manera diferente, pero con autenticidad”. Este equilibrio entre innovación y respeto a la tradición ha sido también clave en el enfoque de negocio: un local abierto todo el año, que hace pueblo y que busca ganarse la confianza del público local además del turista.

Rusticana comparte calle y filosofía con Arte Restobar, otro proyecto de la misma familia, que sigue la línea de fusión entre cocina internacional y estética cuidada. “Decidimos no mostrar todas las novedades en verano porque vivimos aquí todo el año. Queremos que la gente de Calp sepa que siempre puede venir a disfrutar de la auténtica cocina italiana, en cualquier temporada”, señala Mariconde.

Con capacidad para 120 personas, el nuevo Rusticana se presenta como una experiencia pensada para todos los públicos, abierta de miércoles a lunes, de 18:00 a 00:00 horas, y con una apuesta clara por la calidad, la cercanía y la identidad local. En una localidad con fuerte competencia gastronómica, hacer las cosas con cariño marca la diferencia. Y eso, en Rusticana, se nota desde el primer bocado.

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